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主题:桃子自酿的葡萄酒

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流星雨
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  发贴心情 Post By:2007-9-18 15:07:00

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图片点击可在新窗口打开查看打鱼人貌似开玩笑其实很有道理呢图片点击可在新窗口打开查看


Good good study, day day up!

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阿慌
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  发贴心情 Post By:2007-9-23 12:03:00

 www.jinlz.com  我酿造葡萄酒的一点经验


                     

        跟桃子姐学做葡萄酒已一年有余,颇得桃氏酿造真传,现把我的一点经验讲给大家:

1.用葡萄原汁酿造的葡萄酒最好喝,加水的有点淡,如果你买的葡萄是2元/500克的话,750ML的成本是11元,品质可以同市场上的50元以上的成品葡萄酒媲美.

2.葡萄发酵后,皮会自动浮上来,葡萄核会沉在底下,在中间的部分就是酒了,这时用一个皮管采用虹吸的方法把酒抽出来,因为酒已经充分沉淀,葡萄酒晶莹剔透无任何杂质,非常的漂亮,放在玻璃瓶中能看到一种玄光,可以摆在客厅里好好跟朋友炫耀一把.

3.葡萄外面的白膜一定不要清洗掉,那是很好的发酵物,这方面含灵老哥有研究.

4.如果你第一次做,最好利用现有的资源,如:玻璃花瓶.大的瓷花瓶.瓷缸等等,免得做不好浪费东西,挨老婆骂.我家用的就是玻璃花瓶和大的一个瓷筒,一下子可以做25公斤.封口用保鲜膜封口效果很好.

5.喝过的葡萄酒瓶一定不要丢掉,将来可以存放你的葡萄酒,如果有兴趣可以做个手绘标签,你无论叫他DomPerignon还是Moet&Chandon,都不会有人告你侵权,由于没有加入任何添加剂和防腐剂,自己酿的葡萄酒算得上纯天然绿色饮品而且品质也不在他们之下.

6.最后说一下软木塞,他是为葡萄酒把关的功臣,你可以采用原瓶的,也可以到免税商店买橡木的,这种橡木塞是采用20年的橡木树皮做的,并在户外经过6个月的风吹雨晒,单宁已经过充分分解,虽然有点贵,但一个好的橡木塞可以重复利用20年.

7.做葡萄酒最适合全家人一起做,其乐融融,一边看电视,一边做,很有情趣,酒也是有生命的,只要你一天不喝他,他就一天天在成长.

8.周密老师对自酿葡萄酒的感受:丰满完整,醇厚协调,回味悠长,具有东方传统神韵的经典品质,又具有纯粹橡木中结合出深厚浓郁的西方味道,周密老师股票做的好,但速成配方的葡萄酒一点也不好喝,做酒还是用传统的比较好,如果是祖传的就更好了.

      我也是新手,建议仅供大家参考,如和桃子姐方法有冲突的,请以桃氏祖传配方为准.
    
          我的目标将来有钱了,一定在崂山上盖个房子,别的不说酒窖是一定要有的,希望这一天快点实现,到时一定请各位去做客.

 

[此贴子已经被作者于2007-10-4 23:50:26编辑过]


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  发贴心情 Post By:2007-9-23 13:43:00

         喂,老兄:秋天来了,做葡萄酒了吗?如不会品尝找我,如不会做找桃子大姐!

图片点击可在新窗口打开查看
[此贴子已经被作者于2007-9-30 23:58:44编辑过]


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  发贴心情 Post By:2007-9-24 12:09:00

hehe!欢迎阿慌老弟添砖加瓦。。。。

等去青岛品尝品尝你的葡萄酒去。。。。。。图片点击可在新窗口打开查看


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十三少
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  发贴心情 Post By:2007-9-24 15:29:00

桃子姐 瓶子放在阴凉的地方更利于发酵~~

好贴置顶了图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看



忘记了哪一天我认识了你

于是我印你入心

忘记了哪一天我来到这里

于是我不再离去

[IMG]http://www.kinglz.com.cn/BBS/uploadImages/200622523515072270.jpg[/IMG]

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  发贴心情 Post By:2007-9-25 11:42:00

谢谢十三少光临!

你的建议也许是对的,但我的朋友她们多年都是这么做的,我是在效仿而已。

呵呵。。。。做酒也跟风啊!!图片点击可在新窗口打开查看

中秋快乐!

 

图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看   图片点击可在新窗口打开查看
[此贴子已经被作者于2007-9-25 11:44:19编辑过]

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旅行者
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  发贴心情 Post By:2007-9-25 11:48:00

恭喜帖子置顶!

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  发贴心情 Post By:2007-9-29 10:03:00

家庭酿造葡萄酒

  最近,天津一位叫张建平的老先生搬进了新买的公寓,在搬家的时候,他最小心的就是这几个酒坛子,坛子里装的是他自己酿制的葡萄酒。

图片点击可在新窗口打开查看

  天津濒临大海,靠近海边的盐碱土质使天津盛产葡萄。三年前,张先生开始试着以新鲜的葡萄和白砂糖为原料在家里酿制葡萄酒。经过调整葡萄和糖的比例、选择酒坛等多次试验,张先生现在酿的酒已经达到了非常好的质量和味道。去年夏天葡萄丰收的季节,张先生又做了五坛酒,现在已经酿好可以饮用了。

  张先生的儿子受父亲影响,也在自己家中酿葡萄酒。与父亲不同的是,他在有些酒坛中加入了中国的草药——枸杞,使酒有不同的口感和更好的保健作用。他还专门用一个玻璃罐作为容器,观察葡萄酒的发酵过程。为了取酒方便,张先生的儿子自己设计了一个既可以抽取酒又可以过滤果肉的工具。

  张先生的很多邻居们在尝了他的酒之后都向他讨教酿酒方法,现在附近很多邻居家里也酿了好几坛葡萄酒。

  适量饮用葡萄酒有美容保健的作用。由于没有加入任何添加剂和防腐剂,张先生自己酿的葡萄酒算得上纯天然绿色饮品。

  我喝了三年自己酿的葡萄酒,手臂上的老人斑都逐渐变淡了,而且我75岁了,本来头发全白了,现在又长出些黑发,变成了花白,睡眠也比从前好了许多。

  张先生说,自己酿酒的乐趣在于每一坛酒都可能有不同的颜色、味道和酒精度,在发酵完成打开之前很难预测,给人带来悬念;而且喝着自己亲手酿的酒或者用酒招待宾朋给他带来了很大的成就感和满足感,使他的心情非常愉快。

来源: 天津电视台  2005-02-28 17:21 编辑: 陈瑜


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  发贴心情 Post By:2007-9-29 11:00:00

红葡萄酒又叫红酒、干红,是由红、紫、黑葡萄酿制而成的,含有丰富的多种矿物质,如磷、钙、铁、镁、铜等,抗氧化的多酚,预防动脉硬化、心脏病、中风,改善冷虚症、睡眠等方面技高一筹,略带微涩的丹宁可舒缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质。维C滋润肌肤、明目,降低胆固醇……


红葡萄酒饮用时一般斟至大半杯,最多不能超过杯的2/3,且应在饮用前1小时开盖,以便让酒呼吸,增添生气。葡萄酒开瓶后应当在一周内饮完,因为开瓶后的葡萄酒不断与空气接触呼吸,很快会耗尽生命而无味。
干红葡萄酒可加冰或直接饮用。在中国还有葡萄酒加雪碧的饮用方法,这是洋货中的一种演义,带有很“中国化”的味道,另外,干酒还可用于烹饪使用。

葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右,当转变成酒后到装瓶使用,根据酒种不同,一般需几个月到数十年。自成酒后到装瓶出厂这段时间是陈酿的过程。一般说高档葡萄酒的最佳陈酿时间应在一年以上,张裕解百纳干红就在张裕地下大酒窖陈酿两年半之久。

在国外,人们特别重视瓶装标签上注明的生产年份,年份越久,价格越高。在国内,一些比较讲究的消费者也开始注重年限,如张裕1995年以前生产的解百纳干红早已成为爱好藏酒的消费者酒柜中必藏的酒种之一。

另外,葡萄酒放置时间过长,瓶塞容易干燥,密封性能降低,导致空气进入而加速氧化,所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。

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  发贴心情 Post By:2007-9-30 18:40:00

大安


注册金量子

主题:to 桃子

   IP


1.做酒的葡萄需要洗吗?
2.洗过的葡萄要晾干水吗?
3.洗净的瓶子也要晾干水吗?
4.葡萄或瓶子上的生水会影响做酒的质量吗?

----盼复,已买好3个大瓶子,准备行动了。----

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汉尼拔:(2007-9-18 10:06:46)
要不要先放点盐,哦,对了,含老哥很擅长于做咸食,这对酿葡萄酒会有帮助的

随影:(2007-9-18 10:17:38)
我们这里做葡萄酒要把葡萄先洗净,凉干水份,做葡萄酒的瓶子也要洗干净,再用开水洗一下,凉干。

丹丹:(2007-9-18 10:23:55)
姐,有生水会坏的,我可是一个一个把葡萄擦干的罐子到晾了几天,我的23号就可出炉了.

含灵:(2007-9-18 10:46:09)
电视上看到过外国的事。葡萄园里很多男女采摘葡萄,都放进一个很大的木桶,然后很多美女光着脚站在桶里踩葡萄。以后金量子也可以借鉴吧,我们这里不缺美女。不过汉尼拔不能踩,因为他有脚气。

周密:(2007-9-18 10:48:43)
我说呢,怎起名“汉尼拔”---汗脚从泥里面拔出来。。。

大安:(2007-9-18 10:49:04)
谢诸位,这些技术性问题很关键,,,,

打鱼人:(2007-9-18 10:48:22)
脚臭气

汉尼拔:(2007-9-18 10:49:55)
没关系,我坐在木桶旁观看美女们手舞足蹈就行了!呵呵,负责劳动考核,月底含老哥按劳付酬给MM们!

打鱼人:(2007-9-18 10:50:07)
汗脚从泥里面拔出来。。。声音如接吻一般···咂···

快乐宝贝:(2007-9-18 10:51:24)
我只听说过小时候吃的关东糖是用脚踩的……

打鱼人:(2007-9-18 10:52:07)
什么手舞足蹈,分明是美女洗澡,不许偷看····

汉尼拔:(2007-9-18 10:56:12)
都带有尼,"轩尼诗"

打鱼人:(2007-9-18 10:57:04)
尼姑庵··

冬儿:(2007-9-18 10:58:40)
快乐的劳动画面

打鱼人:(2007-9-18 10:59:26)
美女洗脚··

肯定不靠谱:(2007-9-18 11:01:36)
《云中漫步》就有美女赤脚站在盆中踩葡萄的镜头,那个女主角很美啊

汉尼拔:(2007-9-18 11:04:45)
不靠谱,醒醒,醒醒,现在是开盘时间!

含灵:(2007-9-18 11:06:28)
为什么葡萄酒在西方畅销?因为喝着酒有联想:这可是美女踩出来的呀!

打鱼人:(2007-9-18 11:07:47)
饶你奸似鬼,喝了洗脚水···针对西方人···

冬儿:(2007-9-18 11:13:13)
想到了电影(红高粱)....凡是好喝的酒......制作方法都有特色..........哈哈哈

一枝春:(2007-9-18 11:14:25)
地中海沿岸适合种植葡萄,用它酿酒便不奇怪了.许多水果植物都可以酿酒,如墨西哥用龙舌兰,另一类是粮食,如南方有稻谷,北方用高粱,英国用大麦,五粮液则五粮混合.

打鱼人:(2007-9-18 11:15:03)
1.做酒的葡萄需要洗吗?···葡萄简单冲冲就行了,脚要好好洗······

打鱼人:(2007-9-18 11:21:01)
2.洗过的葡萄要晾干水吗?····葡萄要晾干水,脚也要晾干水····

打鱼人:(2007-9-18 11:22:24)
3.洗净的瓶子也要晾干水吗?····洗净的瓶子要倒立着晾干水,脚也要倒立着晾干水····

打鱼人:(2007-9-18 11:23:50)
4.葡萄或瓶子上的生水会影响做酒的质量吗?···瓶子上的生水会影响做酒的质量,脚上的汗水不会影响做酒的质量····

打鱼人:(2007-9-18 11:26:27)
5。葡萄上的白膜不要洗掉,天然发酵菌··脚上的白膜一定要洗掉,是脚气····

桃子:(2007-9-18 11:28:22)
大安姐: 1.葡萄买回来后摘成一粒一粒的,清洗干净。 2.洗干净的葡萄控净水就可以了。 3.把洗净的瓶子的水也控净,最好用凉开水冲刷冲刷瓶子,免得有生水。 有问题您就再问我吧。。。。。。

打鱼人:(2007-9-18 11:31:00)
桃子姐,我说的不错吧····

桃子:(2007-9-18 11:38:05)
打鱼人好!做葡萄酒和做股票是一样的,方法不同,结果也不一样,适合自己是最好的。我的葡萄我做主。呵呵!

打鱼人:(2007-9-18 11:39:10)
呵呵··桃子姐就是桃子姐呀···

大安:(2007-9-18 13:32:08)
有意思了,,,桃子,建议把大家、特别是打鱼人的提示记入桃子牌葡萄酒加工工艺中,,,


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